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ANTIPASTI
Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 200 g di patate lessate, 100 g di ricotta, 100 g di prosciutto cotto tritato, 50 g di parmigiano, 4 uova, sale, pepe e pangrattato.
Schiacciate le patate lessate e fredde con l’apposito attrezzo facendole cadere in una terrina, aggiungere un uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe ed amalgamare con una forchetta. A questo punto aggiungete il “gusto” scelto, in questo caso il prosciutto cotto ma potreste anche dividere l’impasto in due e scegliere due “gusti” diversi. Amalgamate di nuovo. Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo, le puntine laterali e il picciolo delicatamente.
Preparate delle palline allungate di ripieno ed inseritele nei fiori, richiudendo per bene. Sbattete in una ciotola le 3 uova rimanenti salandole leggermente. Passateci una prima volta i fiori, scolate bene e passateli nel pangrattato.
Prepararli tutti poi ripetete l’operazione ripassandoli prima nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. Poggiateli su una teglia coperta di carta forno ed infornateli, a 200°C, per 20 minuti, fino a doratura. A piacere potete passare sui fiori, prima di infornare, un filo d’olio. La prova morso, croccantezza e sapore è stata superata alla grande.
La speranza è una buona prima colazione,
ma è una pessima cena.
Francis Bacon
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FIORE DI ZUCCA
Le zucchine lunghe, le più diffuse nei mercati europei. Il frutto è generalmente cilindrico, più raramente
piriforme. Il colore più comune è il verde scuro, anche se esistono varietà verdi chiare, striate, e persino
dalla buccia completamente bianca o gialla. Tra le cultivar
ascrivibili a questa tipologia si possono segnalare lo
Zucchino Nero di Milano, a buccia verde assai scura, lo
Zucchino Fiorentino, a buccia striata e assai scanalata, lo
Zucchino Siciliano, leggermente piriforme e a buccia verde
molto pallida. Dalla pianta della zucchina si può raccogliere
anche il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche
fiorillo), dal colore giallo-arancione, molto utilizzato in
campo culinario, solitamente fritto, per ricavarne piatti come
gli sciurilli napoletani. |
| GRECO DI TUFO
L’intero territorio amministrativo dei comuni di Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina e Torrioni della provincia di Avellino e alcune zone di confine del comune di Ceppaloni in provincia di Benevento.
Caratteristiche organolettiche.
Colore: giallo paglierino più o meno intenso.
Odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico.
Sapore: secco, armonico.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Gradazione alcolica minima: 11,50% vol.
Estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. |
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