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ANTIPASTI
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi, salsa olandese, sale. SALSA OLANDESE: ingredienti: 3 tuorli, acqua fredda,
3 cucchiai, burro 200 g, succo di mezzo limone e pepe.
La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure, tra cui carciofi o asparagi lessati. La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l’acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti.
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| ARCHITETTO PATRIZIA CAPRIOTTI – FOTO DI ATHOS LECCE |
Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l’acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe.
Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.
Pulire gli asparagi. Raschiare la parte inferiore con un coltellino per eliminare terriccio e filamenti e lavarli. Farli cuocere in acqua in ebollizione salata, legati a mazzi, per circa 15 minuti facendo in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua. Sgocciolarli e asciugarli. Disporli sul piatto di portata. Servirli con la salsa ben calda.
Se vedi un affamato non dargli del riso:
insegnagli a coltivarlo.
Confucio
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ASPARAGO
È una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti ovviamente solo dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di
rizomi fusti modificati che crescono sotto terra formando un reticolo; da essi si dipartono i turioni ovvero la parte commestibile della pianta. Se non vengono raccolti per il consumo dai turioni si dipartono
gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m; tali gambi vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una dura consistenza. Le
foglie di questa pianta sono minute e ramificate. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri. |
| VERMENTINO
Il Vermentino è un vitigno aromatico probabilmente originario del Portogallo (dove è
conosciuto con il nome di "codega"), o dell’isola di Madeira, considerate le numerose affinità (ricchezza del colore e di estratto) con la locale malvasia; dalla penisola iberica si è poi diffuso in Liguria, in Corsica, in Sardegna e, in minor misura, anche in alcune zone della Toscana e della Francia (Languedoc- Roussillon). In Sardegna uno tra i più conosciuti ed
apprezzati vini a base di Vermentino è il Vermentino di Gallura, vino a Denominazione di
Origine Controllata e Garantita, caratterizzato da una notevole struttura e alcolicità. |
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