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Abbacchio alla griglia
Ingredienti: mezzo agnellino (anteriore), 100g di burro e/o di olio, 2 cucchiai di pangrattato 250 g di radicchietto sale e pepe.
Preparazione: Incidete le due spalle da ambedue i lati, non profondamente, con un taglio obliquo. Ungetele di burro fuso (o d’olio) e fatele grigliare dolcemente, su brace mediamente ardente, per 25 minuti (12-13 minuti per parte), ungendole sovente di burro fuso o d’olio. Quando saranno cotte, cospargetele di pangrattato, misto a sale e pepe; bagnatele con burro colato nella leccarda e fate che prendano colore, abbassando per qualche minuto la graticola, in modo da avvicinarla alle braci. Trasferitele, quindi nel piatto da portata e servitele subito, con l’insalatina fresca condita col burro della cottura.
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Pieter Aertsen, La ricca cucina, dettaglio. Copenaghen, Statens Museum for Kunst
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Agnello alla Berbera
Ingredienti: 1kg di polpa d’agnello (posteriore), 2 arance, 1 vasetto di yogurt, 1/2 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di zenzero, 1 pizzico di cannella, sale e pepe.
Preparazione: Tagliate la carne a grossi cubi e marinatela per una nottata in una emulsione ben battuta di yogurt e succo d’arancia, con la cipolla e l’aglio tritati, la buccia di un’arancia e un pezzetto di zenzero finemente grattugiati, una punta di cannella, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. All’indomani, levate i cubetti dalla marinata, sgocciolateli e infilzateli in quattro lunghi spiedi di ferro. Poggiate, quindi gli spiedi su di una graticola posta su braci ardenti (non troppo vicine alla fonte di calore) e grigliateli a calore medio, per una ventina di minuti (dieci per parte). Appena cotti, serviteli (preferibilmente accompagnandoli con del cous-cous, cotto al vapore e condito con la marinata dell’agnello calda).
Arte da mangiare
L’Associazione culturale Arte da mangiare mangiare Arte, fondata nel 1996, presso il piccolo gioiello dell’architettura milanese dei Chiostri rinascimentali della Società Umanitaria su progetto della scultrice topylabrys, con l’intento di avvicinare un pubblico sempre più vasto al mondo dell’Arte in simbiosi con la Cultura e il Cibo, continua a promuovere iniziative che caratterizzano performance, sculture, installazioni e degustazioni gastronomiche. Occasioni speciali per ritrovare i sapori lombardi di un tempo come bitto, bresaola, grano saraceno, formaggi, conserve e aceti. Prodotti, al quale dedicheremo ampio spazio nei prossimi numeri della rivista IL CAMINO, che cucinati tradizionalmente con il fuoco a legna, diventano la gioia dei buongustai.(R.G.)
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Cucine a legna su misura
Modello: esecuzioni speciali
Prodotto da: de Manincor, Trento
Caratteristiche: l’azienda progetta e realizza piani di cottura su misura, in acciaio inox 18/10, in unica soluzioni senza fughe e giunzioni, con un risultato finale che risponde ad esigenze estetiche, di pulizia e igiene. Cappe professionali, resistenti al calore irraggiato dalle cucine a legna completano i monoblocchi.
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Ecoplus la nuova generazione di cucine a legna
Modello: F6000
Prodotto da: de Manincor, Trento
Materiali:piastra di cottura in fusione di ghisa radiante di grosso spessore; porte fuoco e cenere in ghisa con guarnizione ermetica in speciale fibra di vetro; forno di grandi dimensioni rivestito con un particolare smalto antiacido e autopulente.
Dimensioni esterne (Largh. x Prof. x H): 60 x 60 x 86 cm
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| Caratteristiche:sistema di combustione pulita ECOPlus con aria primaria e aria secondaria. L’aria preriscaldata (detta aria secondaria), fatta confluire sopra la fiamma, alimenta una seconda combustione, bruciando completamente i gas volatili e riducendo notevolmente le emissioni di ossido di carbonio. Si ottiene così una seconda fiamma, più vivace ed intensa, ma sopratutto più pulita e con un maggiore rendimento. Tra le altre caratteristiche: i fianchi areati e lo zoccolo regolabile permettono una maggiore facilità nell’incasso e a richiesta sono disponibili con altezze speciali. |
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