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Il lampone è un arbusto della famiglia delle Rosaceae, il cui omonimo frutto, di colore rosso e sapore dolce-acidulo è molto apprezzato nelle preparazioni alimentari.
La fioritura avviene normalmente tra maggio e giugno mentre il frutto, composito, matura in tarda estate o inizio autunno. Cresce tipicamente negli spazi aperti all’interno di un bosco o colonizza opportunisticamente parti di bosco che sono stati oggetto di incendi o taglio del legno. È facilmente coltivabile nelle regioni temperate e ha una tendenza a diffondersi rapidamente.
Il lampone è normalmente utilizzato nella preparazione di confetture, sciroppi e gelatine.
Come erba medicinale il lampone può essere usato come diuretico e colagogo. L’infuso di foglie è utile contro la diarrea. L’estratto di foglie e gemme è consigliato negli ultimi mesi di gravidanza per tonificare i muscoli dell’utero e migliorare le contrazioni. I principi attivi contenuti nella pianta sono i tannini, la vitamina C, il flavone e acidi organici.
RICETTA
Petti d’anatra con salsa al lampone
Ingredienti:
petti d’anatra, 300 gr.
lamponi (freschi o congelati), 300 gr.
olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
erba cipollina secca, 1 cucchiaio,
marsala, 100 ml.
sale,
Preparazione:
Passate i lamponi al mixer conservandone alcuni per la guarnizione del piatto alla fine. Filtrate il succo per eliminare i semini. Levate la pelle dai petti. Sistemateli in una casseruola con l’olio e l’erba cipollina.
Rosolateli su entrambi i lati. Bagnate con il marsala.
Fate svanire a fiamma vivace. Versate il succo di lamponi e qualche cucchiaiata di acqua. Riducete la fiamma.
Aggiustate di sale. Proseguite la cottura a tegame coperto fino a quando la carne non sarà tenera.
Versate altra acqua solo se necessario. Tagliate la carne a fette negli ultimi istanti di cottura. Assaggiate la salsa, in caso fosse agra, unite senza timore un cucchiaio di zucchero. Disponete le fette nei piatti.
Velate con la salsa.
Guarnite con i lamponi tenuti da parte.
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