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ANTIPASTI
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane di Altamura, 8 cucchiai di olio extra vergine, 350 g di fagioli, 4 filetti di acciuga, un cucchiaio di senape piccante, 1 spicco d’aglio, prezzemolo, peperoncino, salsa Worchester.
Munitevi di una placca da forno e di una padella di alluminio. Tritate finemente il prezzemolo con uno spicco d’aglio.
Frullate nel mixer i fagiolo scolati, aggiungere la senape, tre cucchiai di olio, la salsa Worchester e le acciughe. Ora versate altri tre cucchiai di extra vergine in una padella, unite il trito e fatelo soffriggere: aggiungete il composto a base di fagioli e fate insaporire per un paio di minuti. Completate con un pizzico di peperoncino essiccato. Nel forno, tostate le fette di pane leggermente unte con due cucchiai di olio per cinque minuti. Spalmare i crostini caldi con la crema di
fagioli e servite.
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| ARCHITETTO JOCELINE E JEAN LUISE SIBUET – FOTO DI ATHOS LECCE |
La solitudine è per lo spirito, ciò che il cibo
è per il corpo.
Seneca
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IL FAGIOLO
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) (tosc. fagiuolo) è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell’America centrale. Fu
importato a seguito della scoperta delle Americhe in Europa, dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere
Vigna, di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia). Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi,
oppure per l’intero legume da mangiare fresco (i fagiolini). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in aprile, quelle a ciclo più breve (le quarantine) in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la palatura, ossia la collocazione di sostegni. |
| AGLIANICO
L’Aglianico è un vitigno rosso coltivato prevalentemente in Campania, Basilicata, Puglia e
Molise. Il vitigno è stato recentemente introdotto in Australia, dato che si sviluppa in climi prevalentemente soleggiati.
Caratteristiche Epoca di vendemmia: media o tardiva (ottobre).
Vigoria: medio-alta.
Produttività: abbondante e costante.
Peso medio del grappolo: mediobasso (150-250 g).
Acino: medio-piccolo, forma sferica; buccia molto pruinosa, di colore blu-nero, poca consistenza e medio spessore.
Utilizzi: esclusivamente per la vinificazione, di preferenza in purezza. |
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