Ricette

Fiori di zucca ripieni

20 fiori di zucca, 350 gr di ricotta, una manciata di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 50 gr di prosciutto cotto, sale e pepe.

Eliminare il pistillo dai fiori e riempirli con un composto fatto con ricotta, basilico e prezzemolo tritati, l’uovo, sale, pepe, parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto tritato. Porre i fiori sulla piastra leggermente unta, dopo averli richiusi ripiegando le falde.

Spiedini Piccanti

300 gr carne magra di suino, 300 gr carne di vitellone, 160 gr mortadella o prosciutto cotto, 3 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di zenzero, paprika, noce moscata, pepe, sale,
olio extra vergine di oliva, 8 patate.

Tagliare a dadini sia la carne che la mortadella o il prosciutto e metterli a macerare con gli scalogni tritati, l’aglio e un pezzetto di zenzero pure tritato ai quali aggiungerete paprika o tabasco, una grattugiata di noce moscata, pepe, sale e olio extra vergine d’oliva. Lasciare a macerare per sette o otto ore. Infilare la carne negli spiedini alternandola col prosciutto cotto o la mortadella e cuocere inumidendo ogni tanto con la marinata. Servire con patate
lessate con la buccia e cotte al cartoccio insaporite con la marinata.

Ricette tratte da Ettore Gastaldi, Cucinare sulla pietra, Edizioni Leone Griffa

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