Le caldarroste

Profumi di stagione

Con l’arrivo dell’autunno, tornano a deliziarci, sulle nostre tavole, le castagne: uno dei modi più ghiotti per gustarle, è preparare le caldarroste, cuocendole cioè lentamente sulle braci del camino all’interno di una padella bucherellata (come si faceva un tempo, vedi foto sotto). Preparare un bel cartoccio di caldarroste sembra un’operazione facilissima, ma in realtà dietro ad una buona castagna arrostita c’è un mondo di piccoli segreti e di trucchi che non tutti conoscono e che fanno la differenza. Innanzitutto è necessario inciderle con un taglio orizzontale con un coltello molto affilato, in modo da arrivare fino alla polpa.

Questo accorgimento è necessario per fare in modo che non scoppino durante la cottura.Occorre girare spesso le castagne durante la cottura, al termine della quale dovranno avere la buccia uniformemente bruciacchiata.
Una volta trascorso il tempo di cottura è bene assaggiarne una prima di toglierle dal fuoco. Spesso infatti il tempo può variare in funzione della quantità delle castagne e della loro dimensione. Appena cotte avvolgerle in un panno umido per una decina di minuti: questo favorirà la spellatura. Buon appetito!

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