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ISOLE NELLO SPAZIO
C ondizione indispensabile è poter disporre di una cucina di grandi dimensioni dove collocare al centro il piano di lavoro con cottura o lavello. Ergonomicamente perfetta, questa soluzione consente di ottimizzare i percorsi per chi prepara i cibi e di avere tutto a portata di mano. La cucina ad isola impone una serie di accorgimenti prima della progettazione impiantistica dall’ambiente o della sua ristrutturazione. Necessaria la previsione di alimentare l’isola con acqua e scari-co, gas e corredarla con canna fumaria per i fumi nocivi, problema questo risolvibile anche con modelli di cappe solo filtranti. Arclinea, con Mediterranea esprime un desiderio di soluzioni tecnologiche del presente abbinate con forme e materiali della tradizione. Snaidero propone per l’isola un piano in marmo nel quale sono inseriti lavelli e foro per l’immondizia. Neoz, essenziale e straordinaria, unisce materiali come il legno ed il marmo all’esibizione delle tubature di presa e di scarico necessarie. Importante diventa anche il suolo su cui poggia un imponente e affascinante isola: Floor Gres propone Artech, resistentissimo gres porcellanato.
Orata con funghi e tartufo
INGREDIENTI un tartufo, 4 filetti di orata, 100 gr di funghi porcini, 1 lt di fumetto di pesce, 50 gr di burro, olio.
Salare, pepare e ungere d’olio i filetti di orata riponendoli in frigo.
Tagliare i funghi a dadini e cuocerli a fuoco vivo in una padella antiaderente unta di olio. A fuoco medio ridurre il fumetto a metà del suo volume, poi versarlo nel frullatore assieme a un terzo dei funghi e del tartufo. Frullare fino a ottenere una salsa liquida, che va versata in un pentolino e ridotta della metà a fuoco basso. Aggiungere sale, pepe e il burro mescolando con un frustino fino a quando la salsa diventa cremosa. Toglierlo dal fuoco e mettervi una padella antiaderente unta di olio dove adagiare i filetti di orata che andranno cotti solo per 3 minuti, dopodiché spegnere il fuoco e rivoltare i filetti lasciandoveli qualche secondo per completarne la cottura. Adagiarli nei piatti e napparli con la salsa che avremo tenuto in caldo. Coprire con i dadini di funghi e di tartufo saltati in precedenza e servire.
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