In una cascina milanese

Tratto da:
Cucina bella e buona N°74
In una cascina milanese
 

I n un’antica cascina a pochi chilometri da Milano si respira ancora il sapore della tradizione fiorentina e delle antiche case di campagna toscane. La proprietaria ha avuto un ruolo importante nella progettazione della sua cucina: il desiderio era quello di avere un grande spazio dedicato alla cottura dei cibi e di poterlo attrezzare con una serie di mensole alle pareti e mobili che fossero veri e propri banchi di lavoro. Al centro di questo ambiente c’è il tavolo ottocentesco, antico simbolo della vita familiare; gli fanno da contorno una vetrinetta di famiglia, quattro vecchi sgabelli in legno, mobili realizzati su misura e perfettamente in armonia con tutto il resto dell’arredamento oltre ad una curiosa collezione di vecchie caffettiere e vecchi macinini da caffè. Il pavimento, come in quasi tutto il resto della casa, é realizzato in cotto posato a spina con fughe e rispecchia la precisa intenzione dei proprietari di voler mantenere durante i lavori di ripristino, le originarie caratteristiche della costruzione. Soffitti con travi di legno a vista e finestre con inferriate di ferro battuto fanno da scenografia ad una cucina legata al passato ma contemporaneamente attenta agli aspetti funzionali.

Tournedos alla Rossini
INGREDIENTI 12 fettine di tartufo nero, 4 cuori di filetto da 120 gr. Cad, 4 fette di foie gras, 4 fette di pan carré, 100 gr di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe
per la salsa: 3 cucchiai di Jerez, 1 cucchiaio di maizena, 2 dl brodo di pollo, sale.
Ridurre le fette di pane alla grandezza dei filetti e dorarle in 50 gr di burro sui due lati. In una padella antiaderente far saltare a fuoco basso il foie gras in 50 gr di burro scottandolo da entrambi i lati e riporlo al caldo. Nella stessa padella aggiungere 2 cucchiai di olio e il restante burro, poi cuocere a fiamma vivace i 4 filetti tenendoli piuttosto al sangue. Salare, pepare e disporli sulle fette di pane già preparate. Aggiungerci sopra il fois gras e le fettine di tartufo fatte insaporire nel fondo di cottura della carne. Tenere in caldo. Nella stessa padella allungare il fondo di cottura con due cucchiai di Jerez, aggiungere il brodo e la maizena sciolta nel resto dello sherry e regolare di sale. Far bollire fino alla consistenza voluta e versare con delicatezza sui filetti sale e pepe.

 

 

   
Condividi

Utilizziamo i cookie per offrirti la migliore esperienza sul nostro sito web.
Puoi scoprire di più su quali cookie stiamo utilizzando o come disattivarli nella pagine(cookie)(technical cookies) (statistics cookies)(profiling cookies)