Il camino per cucinare

Tra le grandi gioie che può dare il camino c’è senz’altro quella della buona cucina. Cucinare a fiamma viva quando si usa la pentola, la piastra o il girarrosto; oppure sulla brace senza fiamma se si fanno grigliate più delicate e per certe cotture tradizionali quando si mette la pentola col coperchio dentro la cenere con la carbonella.
In tutti i casi, se si usa una legna profumata, il risultato sarà di un aroma inarrivabile, infatti, le cucine regionali più aromatiche (come la ligure, la toscana, e la sarda) fanno largo uso del camino e lo costruiscono col piano del fuoco abbastanza alto per rendere più agevole il controllo della cottura. Anche i grandi camini delle cucine più antiche, costruiti col fuoco molto basso, sono stati usati per cucinare; sono più scomodi, in compenso permettono di arrostire pezzi di carne di grande formato o interi animali come la porchetta. Gli appassionati di questo tipo di cottura non si limitano a seguire tutta l’operazione, ma vogliono pranzare su un tavolo nelle dirette vicinanze del camino, proprio per non perdere le fragranze che da esso emanano. È un modo molto sano di preparare l’organismo al pranzo. (W.P.).

Il camino da guardare, il fuoco per gustare

La residenza di un artista in una vecchia casa contadina sulle colline della Versilia.
La vecchia cucina ha un camino rialzato in muratura e pietra serena con piano in cotto refrattario che continua come piano di lavoro. Al suo fianco inizia sulla parete un rivestimento di piastrelle con una fascia decorativa bianca e blu. Splendido il gioco delle travi.
Villa in Sardegna sulla Costa Smeralda. Nella sua architettura di tendenza "organica" bene si inserisce il camino con larga cappa curvilinea. Anche a questi livelli viene apprezzata la possibilità di usarlo cotture molto aromatiche.
L’angolo camino nel soggiorno pranzo di una villa moderna recentemente costruita in Franciacorta. La cucina col focolare è stata progettata all’antica proprio per dar modo ai proprietari di cucinare agevolmente e con praticità direttamente sul fuoco di legna.

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