Storia e tradizione

La cottura più classica prevede l’utilizzo dell’apposita padella forata da mettere sulle braci del camino. In tal caso si può mettere la padella sul fuoco o procedere alla cottura nel forno. Sia che si cuociano le castagne sul fuoco con la padella forata, sia che si cuociano al forno, è necessario inciderle con un taglio orizzontale con un coltello molto affilato, in modo da arrivare fino alla polpa. Questo accorgimento è necessario per fare in modo che non scoppino durante la cottura.
Nel caso si utilizzi la padella di ferro bucata, è necessario metterla sul fuoco assieme alle castagne per 15 minuti circa. La fiamma deve essere medio-bassa e trovarsi circa a metà diametro della padella, in modo da scaldarla uniformemente. Occorre girare spesso le castagne durante la cottura, al termine della quale dovranno avere la buccia uniformemente bruciacchiata. Una volta trascorso il tempo di cottura è bene assaggiarne
una prima di toglierle dal fuoco. Spesso infatti il tempo può variare in funzione della quantità delle castagne e della loro dimensione.
Appena cotte avvolgerle in un panno umido per una decina di minuti.
Questo favorirà la spellatura.Questa azienda realizza eleganti e pregiate stufe in maiolica. Il modello nella foto è Geneviève, decoro: personnages polychrome, completamente realizzata a mano, decorata a pennello secondo la tecnica della mano libera, firmata e numerata. Tasso CO2: 13%; O2: 0,110% Conforme alle norme EN13240. (Règnier) distribuita da MateriaLa manifattura Sommerhuber è l’assoluto trendsetter nelle mattonelle per stufe.
Basandosi su un’esperienza di 500 anni vanta la produzione della “ mattonella grande grandissima” (lungh. 120 cm). In Italia è distribuita da Baucenter.
Nella foto la stufa degli sposi. (Sommerhuber)Questa stufa (mod. Dolomiti) presenta dei rilievi decorati a mano e come tipologia di riscaldamento funziona a convezione naturale e irraggiamento. Ha una portina in antracite ed è disponibile negli smalti: avorio e blu, avorio e ocra, crema lucido e bordeaux. (Thun)