PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucca gialla a cubetti, una cipolla grossa tritata, 320 g di riso, un bicchiere di vino bianco secco, 1 lt di brodo caldo, parmigiano, olio, burro, sale e pepe.
In una pentola capiente stufare la zucca con olio, burro, un cucchiaio di acqua e la cipolla. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo caldo. Lasciare "all’onda" e mantecare con una noce di burro e parmigiano.
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ARCHITETTO ANITA BIANCHETTI – FOTO DI ATHOS LECCE |
Meno le persone sanno di come vengono fatte le salsicce e le leggi e meglio dormono la notte.
Otto von Bismarck
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RISO
La cariosside del riso, appena raccolta grazie all’operazione di mietitura , è detta risone o riso grezzo. Quest’ultimo viene lavorato in un’industria, atte a liberarlo dalle parti tegumentali : la lolla o pula . La "sbramatura" viene eseguita con due dischi orizzontali, rivestiti di materiale abrasivo; quello superiore è stazionario mentre quello inferiore è in rotazione. In tal modo, il chicco si arricchisce del glume e delle glumelle. La sbiancatura è un altro passaggio effettuato nelle sbiancatrici, macchine costituite da coni rotanti in griglie coniche. Lo sfregamento sia tra i chicchi stessi sia con le superfici ruvide delle griglie, determina l’eliminazione della pellicola interna, quindi i suoi strati più periferici e il germe. Il prodotto di questa operazione è il riso bianco. |
La lucidatura, compiuta in macchinari simili alle sbiancatrici, ma a coni rivestiti con strisce di cuoio, ha lo scopo di rendere il chicco più bianco e levigato. Il riso così ottenuto è noto come lavorato o raffinato. Esso viene infine selezionato e confezionato. Il riso viene anche detto camolino se nella lavorazione finale è stato fatto uso di oli vegetali allo scopo di proteggere il chicco, o brillato quando si è fatto uso di glucosio e talco per dare maggior brillantezza. |
BORDEAUX
Il Bordeaux è uno dei vini francesi maggiormente conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo. Viene prodotto nei dintorni della città di Bordeaux, nel dipartimento della Gironda, nelle terre situate lungo i fiumi Garonna e Dordogna. I vini Bordeaux sono bianchi, rossi, secchi o liquorosi, e anche rosé, e sono elaborati soprattutto a partire dai seguenti vitigni: Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot per i vini rossi; Sauvignon, Sémillon e Muscadelle per i vini bianchi. |
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