Ricette della Val d’Aosta

Crostini di pane alle noci
Fontina e Lardo di Arnad

Ingredienti: 12 quadretti di pane alle noci; 200 gr di Fontina;
100 gr di Lardo d’Arnad; Burro fuso q.b.; trito di erbe.
Procedimento: passare i quadretti di pane, solamente una parte, nel burro fuso ben caldo.
Sul lato senza burro disporre una fettina di Fontina della stessa grandezza del pane, il trito d’erbe (salvia, timo, aghi di rosmarino) e rivestire tutto con il lardo. Mettere in forno a 150° – 160° per 6 – 8 minuti e servire con una grattata di pepe.

(RICETTE DELLA VAL D’AOSTA SONO TRATTE DA “FONTINA&FONDUTA” EDITO DALLA COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE E FONTINA DI SAINT CHRISTOPHE (AO) CHE RACCOGLIE NUMEROSE RICETTE SUGGERITE DA LO CHEF MAURIZIO ARIOLI DEL “RESTAURANT BRASSERIE DU CASINO” ALL’INTERNO DEL CASINO DE LA VALLÉE DI SAINT-VINCENT)

Polenta rifatta alla Fontina

Ingredienti: (per 4 persone): 400 g di polenta fredda; 200 g di patate; 300
g di Fontina; 80 g di burro; 1 cipolla; Timo; 1 foglia di alloro; 1 bicchiere di
vino bianco; 1 cucchiaio d’olio.
Procedimento: Tagliare la cipolla a julienne e farla sudare con l’olio e l’alloro. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre. Passare la polenta tagliata a fette in 30 g di burro. Tagliare la patata a rondelle precedentemente cotta con la buccia e dorarla con 20 g di burro e di timo. In una pirofila imburrata alternate uno strato di polenta, di patate e Fontina tagliata a fettine. Mettere in forno a 180° per 30 minuti quindi servire disponendovi sopra la cipolla.