Hamburger in panini di sesamo	Tranci di salmone con salsa al basilico e menta

Zucchine ALLA MENTA CON HUMMUS

Ingredienti per hummus: 225 gr di ceci in scatola, 2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente, 3 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di pasta tahini (pasta di sesamo), 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di cumino tritato, sale e pepe nero macinato al momento.
Per le zucchine alla menta: 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 675 g di zucchine medie, olio per pennellare, 10 olive nere tagliate in quattro, pepe di Cayenna.
Cottura: 8 minuti. Tempo di preparazione: 30 minuti.
Procedimento per preparare l’hummus: sgocciolate e sciaquate i ceci conservando il liquido del barattolo. Metterli
nel mixer azionandolo a velocità media per ricavare una purea soffice aggiungendo 1-2 cucchiai del liquido tenuto da parte. Aggiungete aglio, succo di limone e la pasta tahini e continuate a frullare fino a quando il composto risulta liscio. Tenendo in funzione il mixer versate lentamente 3 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete il cumino, salate e pepate bene
e mescolate. Conservare in fresco fino al momento dell’utilizzo. In una ciotola capiente mescolate il rimanente olio d’oliva con la menta tritata e mettete da parte. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e pennellate con olio d’oliva. Cuocete sul barbecue con cottura diretta a calore medio per 8 minuti fino a quando sono tenere, girandole una volta. Togliete dal barbecue e tagliate ogni mezza zucchina in tre parti. Mettete le zucchine nella ciotola con l’olio alla menta e mescolate bene. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Servite ogni pezzo di zucchina con una cucchiaiata
di hummus. Guarnite con le olive nere e spruzzatine di pepe di cayenna. Servite freddo.

Insalata di asparagi ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone: 24 punte di asparagi, olio per pennellare, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai d’aceto balsamico, sale, pepe nero macinato al momento, 175 gr. di rucola, una grossa manciata di foglie di basilico fresco, 75 gr di parmigiano. Cottura: 5-6 minuti.
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Procedimento: eliminate le parti legnose degli asparagi. Pennellate gli asparagi con olio, disponeteli sulla griglia e cuoceteli con cottura diretta a calore medio per 5-6 minuti, girandoli una volta, fino a quando non compare il segno della griglia. Mettete da parte a raffreddare, poi tagliateli a pezzetti. Sbattete l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate alla rucola il basilico e le punte d’asparagi. Subito prima di servire l’insalata spruzzatela con il condimento all’aceto balsamico e cospargete con scaglie di parmigiano.

Tranci di salmone CON SALSA AL BASILICO E MENTA

Ingredienti per 4 persone: 25 gr di basilico fresco, 25 gr di menta fresca, 200 ml di olio d’oliva leggero, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di senape di Digione, sale e pepe nero macinato al momento, la scorza grattugiata finemente e il succo di 1 lime, 2 cucchiai di panna, 4 tranci di salmone con la pelle, di circa 200 gr ciascuno, olio per pennellare.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Cottura: 8 minuti.
Procedimento: portare a bollore un tegame d’acqua e immergervi le foglie di basilico e menta per 15 secondi. Togliete le erbe e scolatele bene: assorbite l’acqua in eccesso con carta da cucina. Mettetele nel mixer con l’olio d’oliva e frullate bene. Lasciate riposare per 15 minuti.
Mettete in una terrina il tuorlo, la senape, il sale e il pepe e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a filo l’olio al basilico e menta fino a quando il composto diventa denso e cremoso.
Unite prima il succo di lime e la scorza, mescolatevi la panna e poi mettete in fresco. Pennellate i tranci di salmone con l’olio e cuoceteli con cottura diretta a calore medio per 4 minuti con la pelle rivolta verso il basso. Pennellate con un altro po’ di olio, poi girateli e cuoceteli per altri 4 minuti. Serviteli caldi con salsa al basilico e menta.

Hamburger IN PANINI DI SESAMO

Ingredienti per 4 persone: 675 gr di carne magra macinata, 2 spicchi d’aglio tritati, 1/2 cipolla tritata grossolanamente, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 225 gr di formaggio Cheddar a fette sottili (facoltativo), sale, pepe, 4 panini al
sesamo o panini per hamburger tagliati a metà, fette di cipolla, fette di pomodoro, lattuga, maionese, senape, ketchup, cetriolo per completare.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Cottura: 12-16 minuti
Procedimento: in una ciotola capiente, mescolare la carne di manzo macinata con aglio. cipolla, salsa Worcestershire, sale e pepe. Dividete il composto in 4 parti e formate gli hamburger. Cuoceteli sul barbecue con cottura diretta a calore medio per 12-16 minuti girando una volta fino a quando non sono cotti. Per i cheeseburger appoggiate sull’hamburger una fetta di formaggio per gli ultimi 2-3 minuti di cottura. Sistemate i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso attorno agli hamburger per gli ultimi 2-3 minuti per tostarli. Per servire mettete un hamburgher su ogni panino, aggiungete il contorno preferito e chiudete con l’altra metà del panino.

Insalata di asparagi alla griglia	Zucchine alla menta con hummus

Sgombri alla griglia

Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri sviscerati, 1 mazzetto di aneto fresco, olio per spennellare. Per il condimento: 1 limone, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio tritato, 200 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 120 ml di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, 2 cucchiai di capperi scolati, sale e pepe nero macinato al momento.
Cottura: 12 minuti.
Tempo di preparazione: 40 minuti.
Procedimento: lavate gli sgombri sotto acqua corrente fredda e tagliate le pinne. Praticate 3 o 4 incisioni profonde fino alla lisca centrale su entrambi i lati. Inserite in ogni taglio un piccolo ciuffo d’aneto e mettete da parte. Tritate il restante aneto. Per fare il condimento all’aneto, scaldate l’olio d’oliva in un tegamino e cuocete la cipolla e l’aglio per 2-3 minuti fino a quando saranno teneri. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Nel frattempo, in un tegamino pulito mettete 2 cucchiai di aceto e lo zucchero e fate bollire a fuoco vivace fino a ridurlo a circa due cucchiaini. Aggiungete alla salsa di pomodoro e mescolate bene. Passate al setaccio la salsa di pomodoro,
rimettetela in un tegame pulito e cuocete per 1- 2 minuti per farla addensare. Lasciate raffreddare. Mettete 2 cucchiai di aceto in una ciotola con l’olio d’oliva, l’aneto tritato, l’erba cipollina, sale e pepe e sbattete bene. Mescolate la salsa
al pomodoro e i capperi alla vinaigrette con erbe aromatiche. Pennellate gli sgombri con un po’ d’olio. Cuocete con cottura diretta a calore medio per 10-12 minuti fino a quando sono teneri, girando una volta a metà cottura. Serviteli
caldi con condimento freddo.

Panino rustico

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni rossi tagliati a metà, privati dei semi e divisi in quarti, 4 funghi piatti di media grandezza, 1 melanzana tagliata a fette di 1 cm, 50 ml di olio d’oliva, sale e pepe nero macinato al momento, 2 cucchiai di aceto balsamico, 115 gr di mascarpone, 4 ciabatte fresche o altri panini rustici, foglioline di basilico
per servire.
Cottura: 13 minuti.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Procedimento: pennellate i quarti di peperone, i funghi e le fette di melanzane con olio d’oliva. Cuocete i peperoni sul barbecue con cottura diretta a calore medio per 2-3 minuti. Disponete i funghi e le melanzane sulla griglia con i peperoni e continuate la cottura per 8-10 minuti girando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non sono tenere. Mettete le verdure in una ciotola capiente, salate, pepate e spruzzate con aceto balsamico. Tagliate i panini e grigliateli da entrambi i lati. Spalmate la base di ogni panino con mascarpone e adagiatevi le verdure grigliate calde e le foglioline di basilico. Coprite con l’altra metà del panino e servite caldo.

Grigliata di pesce: i trucchi

Per il pesce intero: si può cuocere direttamente sulla griglia, che deve essere ben unta per evitare che la pelle si attacchi. Potreste perfino sistemare il pesce sulla griglia appoggiandolo su di un foglio di alluminio. Per cucinare il pesce con altri aromi, avvolgetelo nel foglio e sigillate bene le estremità del cartoccio per non disperdere i succhi.
Alcuni pesci adatti per essere grigliati interi sono: sgombro, triglia rossa e grigia, carpa, spigola, trota, sogliola, sardine, aringa.

Filetti compatti e i tranci: si possono cucinare su una griglia ben unta. I filetti di pesce delicati che si sfaldano facilmente dovrebbero essere appoggiati su un foglio di alluminio con i bordi arricciati per raccogliere i succhi. Potete aggiungere un po’ di brodo di pesce o di vino per mantenerne l’umidità. Alcuni pesci adatti per essere grigliati a filetti
sono: salmone, spigola, rombo. Per i tranci sono l’ideale: salmone, tonno e pesce spada.

Spiedini di pesce, crostacei e molluschi: sono pochi i pesci adatti agli spiedini poichè molti tendono a sfaldarsi cuocendo e rischiano di cadere dallo spiedino. Tra i pesci compatti sono idonei la rana pescatrice, il tonno, l’halibut e il rombo. Anche la maggior parte dei crostacei e dei molluschi è adatta per gli spiedini e i più indicati sono gamberi, aragoste e cappesante.

Cozze e vongole: possono essere avvolte in grandi fogli d’alluminio in porzioni da 450 g con burro, vino e erbe aromatiche e cotte sul barbecue con cottura indiretta a calore medio fin quando non si aprono. Eliminate quelle che rimangono chiuse.

Calamari: la polpa andrebbe leggermente incisa con un coltello e infilata in uno spiedino per evitare che si accartocci durante la cottura.
Grigliateli con cottura diretta a calore alto per 2-3 minuti fino a quando non diventano morbidi.

Il controllo della cottura: inserire la punta di un coltello nella parte più spessa del pesce poi toglietela e controllare se è calda, oppure aprire delicatamente la carne, che se ben cotta, cederà facilmente. I crostacei e molluschi hanno bisogno solo di pochi minuti di cottura, dove possibile grigliateli con i loro gusci per non disperdere i succhi.

Il tocco degli aromi
Si possono aggiungere aromi in molti modi, sia ai pesci interi sia ai filetti. Per il pesce intero è meglio praticare tre o quattro tagli profondi su entrambi i lati prima di marinarlo o semplicemente inserire all’interno limone, lime o erbe aromatiche. Nei tagli si può inserire anche del burro aromatizzato, ma in questo caso sarà necessario avvolgere bene il pesce in carta di alluminio per evitare che il burro, sciogliendosi, fuoriesca. I filetti sono migliori se marinati o pennellati con salsa o glassa pochi minuti prima della cottura.

Aromi e condimenti consigliati per pesce,crostacei e molluschi sono: dragoncello, aneto, finocchio, origano, basilico, coriandolo, menta, peperoncino, zenzero, noce di cocco, capperi, salsa di soia, olio di sesamo, senape, limone, lime, cipollotti, vino bianco.

Panini ai Würstel con cavolo rosso in salamoia

Ingredienti per 6 persone: 375 gr di cavolo rosso, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 spicchi d’aglio tritati, 1/2 cucchiaio di semi di carvi, 120 ml di aceto di sidro, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale e pepe macinato al momento, 6 würstel per griglia, olio per pennellare, senape piccante per servire.
Tempo di preparazione: 45 minuti. Cottura: 16-18 minuti
Procedimento: Con l’aiuto di un coltello affilato o con un mixer affettate molto finemente il cavolo e la cipolla. Scaldare l’olio in una padella capace e soffriggete il cavolo, la cipolla, e l’aglio per 5-6 minuti fino a quando non sono teneri. Aggiungete i semi di carvi e continuate a soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungete l’aceto, lo zucchero di canna, sale e pepe, portate a bollore, quindi abbassate il calore coprite e cuocete per 25 minuti fino a quando tutto è molto morbido.
Spegnete il fuoco e tenete da parte a raffreddare completamente.
Pennellate leggermente i würstel con l’olio e cuoceteli sul barbecue con cottura indiretta a calore medio per 16-18 minuti girando una volta, fin quando non sono teneri. Spalmate i panini con un po’ di senape, riempiteli con il cavolo rosso, sistematevi i würstel e servire.

Per cucinare con il barbecue, Weber propone alcuni accessori essenziali che facilitano il lavoro e lo rendono più sicuro grazie alla loro ergonomica lunghezza del manico. Tra gli indispensabili: la spatola in metallo piuttosto ampia per girare hamburger, bistecche e pesci delicati; un pennello per ungere d’olio gli alimenti; le pinze con cardine a cerniera richiudibili a molla ottime per sollevare e girare gli alimenti e un forchettone per arrosti e pollame.