SECONDI PIATTI
Ingredienti e dosi per 4 persone: 3 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattato, 2 cucchiai di latte.
Lava e taglia a fette le zucchine e fai come per le zucchine trifolate. Nel frattempo in una terrina sbatti le uova con il formaggio, aggiusta di sale e aggiungi il latte. Versa poi il composto sulle zucchine prima appianate in modo omogeneo sul fondo della padella e lascia cuocere per 5 minuti.
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ARCHITETTO PATRIZIA SBALCHIERO – FOTO DI ATHOS LECCE |
Quello che è cibo per un uomo è veleno per un altro.
Lucrezio
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LE ZUCCHINE
La zucchina (Cucurbita pepo) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. Le zucchine lunghe, le più diffuse nei mercati europei. Il frutto è generalmente cilindrico, più raramente piriforme. Il colore più comune è il verde scuro, anche se esistono varietà verdi chiare, striate, e persino dalla buccia completamente bianca o gialla. Tra le cultivar ascrivibili a questa tipologia si possono segnalare lo Zucchino Nero di Milano, a buccia verde assai scura, lo Zucchino Fiorentino, a buccia striata e assai scanalata, lo Zucchino Siciliano, leggermente piriforme e a buccia verde molto pallida. Le zucchine patisson (dette in inglese patty pan o ufo squash), dalla forma lobata e un gusto più deciso di quello delle zucchine comuni, che ricorda vagamente il cuore di carciofo. Le cultivar disponibili sono numerose, ma simili tra loro. Buona parte di esse è di origine francese. |
Generalmente si distinguono in base ai colori: ci sono cultivar gialle, arancioni, verdi chiare, verdi scure, bianche e variegate (in francese panaché). Le zucchine eccentriche, che hanno una forma non riconducibile alle altre tipologie. Da segnalare la varietà Crookneck, dal frutto a collo d’oca e buccia gialla, affine alla cultivar detta "rugoso friulano". |
ROSSO DEL SEBINO 2000
Un grandissimo vino. Alla vista presenta con un bel colore rosso rubino brillante e sfumature di rosso rubino, poco trasparente. Al naso esprime personalità, con aromi intensi, eleganti e puliti di amarena, carruba, ciliegia, cioccolato, confettura di prugne, eucalipto, fragola, liquirizia, mirtillo e vaniglia. In bocca rivela un’eccellente corrispondenza con il naso e un ottimo equilibrio sin dall’attacco. Sapori intensi e tannini che presentano già un buon livello di affinamento. Il finale è persistente con piacevoli ricordi di prugna e amarena. Cabernet Sauvignon 45%, Cabernet Franc 30% e Merlot 25%.
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