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Contrasti in cucina

Una cucina d’altri tempi completamente rivestita in legno; fiori secchi appesi al soffitto, paralumi deliziosamente decorati, una vecchia stufa, una credenza, una piattaia e… il tocco originale delle sedie blu.

Ricetta di Casa Felice: Agnolotti al tartufo

Dosi per 4 persone – 150 g. di lonza di maiale – 150 g. di vitello magro – 1 bicchiere di vino bianco – 80 g. di prosciutto crudo – 1 tartufo di circa 30 g. – 2 uova – 50 g. di parmigiano grattugiato – 120 g di burro – 1 l di brodo di carne – sale – Per la sfoglia: 400 g.di farina – 3 uova – 2 cucchiai di acqua.

Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po’ di sale, fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica. Fatela riposare per un’ora circa. Fate fondere 20 grammi di burro e rosolate la carne di maiale e di vitello. Bagnate con il vino e cuocete per 40 minuti versando ogni tanto un po’ di brodo. Scolate la carne, macinatela finemente e mettetela in una ciotola. Tritate il prosciutto crudo e aggiungetelo alla carne insieme alle uova e al parmigiano.

Unite 4 – 5 lamelle di tartufo, affettandole con l’apposito attrezzo, quindi amalgamate. Stendete la pasta sottile, sistematevi i cucchiaini di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra pasta, ritagliate con la rotella dei ravioli quadrati e premete i bordi per farli aderire.

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