Intorno alla casa di campagna, sia essa un semplice rustico oppure una villa importante, negli attuali
comportamenti degli italiani c’è una simpatica abitudine: il barbecue. Essendo quasi sparito il personale di servizio, quando si organizza una cena tra amici durante la bella stagione, si sopperisce a questa mancanza organizzando una grigliata che tutti sono in grado di gestire. Oltretutto è ancora il modo migliore di cucinare la carne e il grande inconveniente del fumo se si sta all’aperto si risolve.

In qualsiasi modo si disponga di uno spazio esterno accanto alla casa dove pranzare all’aperto (terrazza, pergola
o gazebo) là si può sempre predisporre un fuoco per cuocere, sia esso coperto come un forno a legna o aperto come nel caso di una semplice griglia spostabile come fosse un tavolino. Il rito è sempre lo stesso e l’emozione è quella primigenia dell’uomo primitivo che dopo aver catturata la preda la cuoce sul fuoco.

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Negli esempi di queste due pagine abbiamo due situazioni tipiche: il barbecue inserito tra i contrafforti di un’antica costruzione e quello organizzato sul fianco di una villa signorile accanto a una zona pranzo protetta da un pergolato. Oltre agli indiscutibili vantaggi gastronomici di tale presenza, in entrambi i casi la fiamma del fuoco anima molto la scena, aumenta la profondità prospettica col suo effetto luminoso e rende più conviviale l’accoglienza. A differenza del camino, che può essere molto “cittadino” e signorile, il barbecue è sempre una presenza rustica e l’arredamento di tavolo e sedie è giusto che ne tenga conto.